php affiche la couleur rouge, ambre ou verte en fonction du nombre de jours restants ?

Si j'étais vous, je créerais une fonction qui cartographie les jours restants à colorier :

function traffic_light($days){
  if($days <= 7) return 'red';
  else if($days <= 30) return 'yellow';
  else return 'green';
}

Et puis modifiez le code qui affiche les lignes pour l'utiliser pour sélectionner la couleur :

echo "<p>Insurance expires in <font color=\"".traffic_light($days)."\">{$row['expire_date']} day(s)</font></p>";