Remplacez votre requête Alter par
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
Dans votre schéma vous avez préalablement défini profile_pic avec varchar(500) maintenant vous essayez de le définir non nul mais avec varchar(50) donc votre colonne contient les données qui dépassent 50 caractères donc vous voyez cette erreur tronquée
