Mettez le mot de passe après le p (pas d'espace), dites que votre mot de passe est PASSWORD
mysql -u root -pPASSWORD -Nse 'show tables' DATABASE_NAME | while read table; do mysql -u root -pPASSWORD -e "SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 0; truncate table $table" DATABASE_NAME; done;