Pour ce cas particulier, le problème a été résolu avec les modifications suivantes :
1) J'ai défini le classement initial lors de la création de la base de données cible sur utf8_general_ci ,
2) J'ai transféré le fichier en mode texte via WinSCP,
3) J'ai ajouté SET NAMES 'utf8' COLLATE 'utf8_general_ci'; en haut du vidage sql.
