Voici quelques suggestions :
1. Obligatoire pour utiliser le chemin absolu pour mysqldump.
2. Essayez d'utiliser --opt (option par défaut pour mysqldump). Peut se référer à http ://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/mysqldump.html
3.Pour l'option, si vous utilisez la forme courte, pas besoin d'avoir (--). ex :--p. Utilisez (--) lorsque vous utilisez la forme complète. ex:--mot de passe. Utilisez donc '-p' au lieu de '--p' (appliqué également pour les autres options).
4. essayez 'shell_exec' ou 'system' si mysqldump ne fonctionne pas sur 'exec'.
5. essayez d'éviter d'avoir un espace entre l'option et la variable. Ex :-p$dbpass
