Le problème n'est pas avec Laravel, c'est en fait PHP qui arrondit cela. Dans la documentation vous pouvez voir que la précision par défaut est 14 , que vous dépassez actuellement.
Essayez ce qui suit et voyez si cela résout le problème :
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Vous pouvez voir que quelqu'un d'autre a répondu à une question similaire ici .