Vous ne pouvez pas utiliser différentes connexions, mais vous pouvez toujours le faire en fournissant explicitement le nom de la base :
$q1 = DB::table('db1.contacts')
// where(..) or anything you need here
->select('mail_address as email', 'date as created_at');
$q2 = DB::table('db2.contacts')
// like above
->select('email', 'created_at');
$result = $q2->union($q1)->get();