Sélection de toutes les colonnes commençant par XXX à l'aide d'un caractère générique ?

Vous auriez à construire le SQL dynamiquement. Comme point de départ, cela vous permettrait d'obtenir les noms de colonnes que vous recherchez.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'