Comment passer le nom du schéma et le nom de la table en entrée, puis obtenir la taille de la mémoire et le nombre de lignes en sortie dans plsql

Pas exactement en utilisant COUNT(), mais NUM_ROWS devrait suffire :

CREATE OR REPLACE PROCEDURE GET_TABLE_COUNT4(TABLE_NAME  IN VARCHAR2,
                                             SCHEMA_NAME IN VARCHAR2) IS
  TABLE_COUNT NUMBER;
  BYTE_COUNT  NUMBER;
BEGIN
  SELECT DB.NUM_ROWS
    INTO TABLE_COUNT
    FROM DBA_TABLES DB
   WHERE DB.TABLE_NAME = UPPER(TABLE_NAME);

  DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(TABLE_COUNT);

  SELECT BYTES
    INTO BYTE_COUNT
    FROM DBA_SEGMENTS
   WHERE OWNER        = UPPER(SCHEMA_NAME)
     AND SEGMENT_NAME = UPPER(TABLE_NAME);

  DBMS_OUTPUT.PUT_LINE(BYTE_COUNT);
END;
/