J'utilise SQL-Developer dans la version 3.2. Les autres choses n'ont pas fonctionné pour moi, mais celle-ci a fonctionné :
define value1 = 'sysdate'
SELECT &&value1 from dual;
C'est aussi la manière la plus astucieuse présentée ici, à ce jour.
(Si vous omettez la partie "définir", vous serez invité à entrer cette valeur)