N'utilisez pas nvarchar sans taille. À partir de la documentation :
Si vous ne connaissez pas la longueur exacte, vous pouvez toujours utiliser nvarchar(max)
:
declare @criteria xml;
set @criteria = N'<criterion id="DocName"><value>abcd</value></criterion>';
declare @val nvarchar(max);
set @val = @criteria.value('(criterion[@id="DocName"]/value)[1]', 'nvarchar(max)');
select @val;