L'utilisation d'une instruction CASE vous permet de compter ce que vous voulez dans une seule requête :
SELECT
SUM(CASE WHEN Persons.Name = 'John' THEN 1 ELSE 0 END) AS JohnCount,
SUM(CASE WHEN Persons.Name = 'John' AND Persons.Age > 30 THEN 1 ELSE 0 END) AS OldJohnsCount,
COUNT(*) AS AllPersonsCount
FROM Persons