Cela devrait le faire :
UPDATE TheTable
SET PhoneNumber = SUBSTRING(PhoneNumber, 1, 3) + '-' +
SUBSTRING(PhoneNumber, 4, 3) + '-' +
SUBSTRING(PhoneNumber, 7, 4)
Incorporé la suggestion de Kane, vous pouvez calculer le formatage du numéro de téléphone lors de l'exécution. Une approche possible serait d'utiliser des fonctions scalaires à cette fin (fonctionne dans SQL Server) :
CREATE FUNCTION FormatPhoneNumber(@phoneNumber VARCHAR(10))
RETURNS VARCHAR(12)
BEGIN
RETURN SUBSTRING(@phoneNumber, 1, 3) + '-' +
SUBSTRING(@phoneNumber, 4, 3) + '-' +
SUBSTRING(@phoneNumber, 7, 4)
END