Comment puis-je éviter le codage de caractères lors de l'utilisation de FOR XML PATH ?

Il suffit d'utiliser les bonnes options avec FOR XML . Voici une approche qui évite l'encodage :

USE tempdb;
GO

CREATE TABLE dbo.x(y nvarchar(255));

INSERT dbo.x SELECT 'Sports & Recreation'
   UNION ALL SELECT 'x >= y'
   UNION ALL SELECT 'blat'
   UNION ALL SELECT '<hooah>';

-- BAD:
SELECT STUFF((SELECT N',' + y
  FROM dbo.x 
  FOR XML PATH(N'')),1, 1, N'');

-- GOOD:
SELECT STUFF((SELECT N',' + y
  FROM dbo.x 
  FOR XML PATH, TYPE).value(N'.[1]', N'nvarchar(max)'),1, 1, N'');

GO
DROP TABLE dbo.x;

Si vous utilisez une version plus récente de SQL Server (2017+), vous pouvez utiliser STRING_AGG() et ne vous inquiétez pas du tout pour XML :

SELECT STRING_AGG(y, N',') FROM dbo.x;

db<>violon démontrant les trois.