Comment puis-je créer un utilisateur et une base de données Postgres chaque fois que je crée une nouvelle application Rails ?

Sur un système basé sur Unix :

sudo -u postgres createuser -d -R -P APPNAME
sudo -u postgres createdb -O APPNAME APPNAME

Vous pouvez créer un script et le placer quelque part dans votre $PATH si vous ne vous en souvenez plus.