Existe-t-il un moyen de limiter ou d'étrangler un utilisateur ou une connexion dans PostgreSql ?

Non, la documentation de postgres indique clairement qu'il n'est pas possible d'utiliser Postgres seul.

C'est généralement un (très) mauvais signe si votre application permet à un utilisateur de priver les autres de ressources - cela suggère que vous avez un goulot d'étranglement dans votre application, et ce goulot d'étranglement apparaîtra quand vous le souhaitez le moins.