La réponse est une expression RawSQL;
queryset.annotate(value = RawSQL("(jsonfield->%s)", ('key_name',)))
queryset.values('value')
Le premier argument de RawSQL
est comme une chaîne de modèle, le deuxième argument remplira le %s
du premier
MISE À JOUR :apparemment, Django 2.1+ prend désormais en charge mon comportement initial attendu ;
queryset.values('jsonfield__key_name')