C'est essentiellement cette question :
Exécuter plusieurs commandes dans Paramiko afin que les commandes soient affectées par leurs prédécesseurs
.
La seule différence, c'est que vous êtes sous Windows, où set inclut même les espaces d'entraînement à la valeur de la variable. Assurez-vous donc qu'il n'y a pas d'espace entre le mot de passe et le && :
SET PGPASSWORD=secret_pw&&pw_dump
