Je viens de trouver un moyen ! C'était plus simple que je ne le pensais ! Sans écrire de TestRunners personnalisés, etc.
La réponse est dans docs pytest-django au Chapitre 5 -> Exemples -> Utiliser une base de données en lecture seule.
Découvrez d'autres exemples, qui sont vraiment utiles dans de telles situations.
Merci !