Existe-t-il une meilleure façon d'extraire l'heure de la journée ?

Si vous avez besoin de l'heure exacte à partir d'un horodatage, diffusez simplement l'heure :

SELECT
    CAST(colname AS time)
FROM
    tablename;

Si vous avez besoin d'un formatage, to_char() est votre meilleure option.