Le problème de base est qu'un java.sql.Timestamp ne contient pas d'informations de fuseau horaire. Je pense qu'il est toujours supposé être "fuseau horaire local".
La solution à laquelle je peux penser est de ne pas utiliser de paramètre dans un PreparedStatement, mais un littéral de fuseau horaire en SQL :
update foo
set ts_col = timestamp with time zone '2012-08-24 14:00:00 +02:00'`;
Une autre solution possible pourrait être de passer une chaîne correctement formatée à un PrepareStatement qui utilise to_timestamp() :
String sql = "update foo set ts_col = to_timestamp(?, 'yyyy-mm-dd hh24:mi:ss')";
PreparedStatement pstmt = connection.prepareStatement(sql);
pstmt.setString(1, "2012-08-24 14:00:00 +02:00");