Pas facilement car vous avez un nombre différent de produits correspondants dans la dernière ligne par rapport aux autres lignes. Vous pourrez peut-être le faire avec une sorte d'opérateur GROUP_CONCAT() (disponible dans MySQL ; implémentable dans d'autres SGBD, comme Informix et probablement PostgreSQL), mais je n'en suis pas sûr.
Correspondance par paires
SELECT p1.product_name AS name1, p2.product_name AS name2, COUNT(*)
FROM (SELECT p.product_name, h.transaction_id
FROM products AS p
JOIN transactions_has_products AS h ON h.product_id = p.product_id
) AS p1
JOIN (SELECT p.product_name, h.transaction_id
FROM products AS p
JOIN transactions_has_products AS h ON h.product_id = p.product_id
) AS p2
ON p1.transaction_id = p2.transaction_id
AND p1.product_name < p2.product_name
GROUP BY p1.name, p2.name;
La gestion du triple match n'est pas triviale; l'étendre plus loin que cela est certainement assez difficile.