Ok, les étapes ci-dessous ont résolu le problème :
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Tout d'abord, nous devons supprimer template1. Les modèles ne peuvent pas être supprimés, nous le modifions donc d'abord pour qu'il s'agisse d'une base de données ordinaire :
UPDATE pg_database SET datistemplate = FALSE WHERE datname = 'template1';
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Maintenant, nous pouvons le supprimer :
DROP DATABASE template1;
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Il est maintenant temps de créer une base de données à partir de template0, avec un nouvel encodage par défaut :
CREATE DATABASE template1 WITH TEMPLATE = template0 ENCODING = 'UNICODE';
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Modifiez maintenant template1 pour qu'il s'agisse d'un modèle :
UPDATE pg_database SET datistemplate = TRUE WHERE datname = 'template1';
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Passez maintenant au template1 et VACUUM FREEZE le template :
\c template1
VACUUM FREEZE;
Le problème devrait être résolu.