(Je me réponds)
En fin de compte, la seule chose que j'avais à faire était de recréer l'utilisateur "postgres". Au préalable, j'ai listé le contenu de /usr/local/pgsql/ et j'ai vu que par exemple le data/ le répertoire appartenait à l'utilisateur 101 et groupe postgres . Je voulais donc lier cet utilisateur postgres à l'ID utilisateur 101 :
sudo dscl . -create /Users/postgres
sudo dscl . -create /Users/postgres UniqueID 101
(Et après j'ai redémarré mon mac car je ne savais pas comment démarrer ce serveur postgres à la main...;-)
