Trouvé ! Conversion de la colonne UUID en ::text
arrête l'erreur. Je ne suis pas sûr de l'impact sur les performances, mais sur environ 5 000 lignes, j'obtiens des performances plus qu'adéquates.
SELECT * FROM user
WHERE id::text = 'jsdfhiureeirh' OR uid = 'jsdfhiureeirh';
SELECT * FROM user
WHERE id::text = '33bb9554-c616-42e6-a9c6-88d3bba4221c'
OR uid = '33bb9554-c616-42e6-a9c6-88d3bba4221c';