Je viens d'avoir un problème similaire, sur Rails 3.2. Si vous n'utilisez pas le tronc Rails (vers la version 4.0), il ne comprend pas le hstore de manière native - vous devez définir un codeur de sérialisation (qui est fourni par le activerecord-postgres-hstore
bijou), comme ceci :
class Example < ActiveRecord::Base
serialize :data, ActiveRecord::Coders::Hstore
end