Donc, après avoir tapé la question ci-dessus, j'ai réalisé assez rapidement ce que j'avais fait de mal.
ASSUREZ-VOUS QUE VOTRE DOSSIER DE DONNÉES N'EST PAS SURVEILLÉ PAR GRUNT
J'avais mon dossier de données dans le dossier du serveur créé par le projet yeoman qui était surveillé par grunt mais également verrouillé par mongod. J'ai déplacé mon dossier de données (je suis sûr que vous pourriez ignorer le répertoire de données à la place) et cela fonctionne maintenant bien.
J'espère que cela épargnera à quelqu'un d'autre les 20 minutes qu'il m'a fallu pour comprendre :)
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