Je l'ai fait fonctionner en renommant model (le 3ème argument):
mongoose.model( "Profiles", profile, "Profiles" );
Le problème était que Mongoose recherchait des profiles
collection mais c'est là en tant que Profiles
dans la base de données. Je l'ai donc renommé en Profiles
pour correspondre au nom exact.
Oufwww ! Merci à moi.