Essayez de corriger la version du bundle :
[DoctrineMongoDBBundle]
git=http://github.com/symfony/DoctrineMongoDBBundle.git
target=/bundles/Symfony/Bundle/DoctrineMongoDBBundle
version=v2.0.0
Et n'oubliez pas de toujours utiliser bin/vendors install
— pas bin/vendors update
. À moins que vous ne développiez Symfony lui-même, bien sûr.