Si je ne me trompe pas, les paramètres Meteor ne sont utilisés que pour le déploiement.
Pour utiliser une autre MongoDB que la locale sur Windows lors du développement, vous pouvez créer un fichier batch (*.bat) contenant les commandes suivantes dans votre dossier d'application Meteor :
SET MONGO_URL=mongodb://localhost:27017/name_of_the_db
meteor
(En considérant que votre serveur MongoDB écoute sur localhost:27017 qui sont les paramètres par défaut)
