L'image mongo officielle prend désormais en charge les variables d'environnement suivantes qui peuvent être utilisées dans docker-compose comme ci-dessous :
environment:
- MONGO_INITDB_ROOT_USERNAME=user
- MONGO_INITDB_ROOT_PASSWORD=password
- MONGO_INITDB_DATABASE=test
plus d'explications sur :https://stackoverflow.com/a/42917632/1069610