Dans la plupart des cas, vous ne souhaitez probablement pas créer plusieurs collections, mais plutôt utiliser une collection et en envoyer des vues aux clients en fonction de leur abonnement.
Vous voudrez peut-être consulter le package https://github.com/mizzao/meteor-partitioner que j'ai construit et qui est spécialement conçu à cet effet, et comprend un exemple de la façon de procéder pour plusieurs salles de discussion. Vous pouvez également voir https://github.com/mizzao/CrowdMapper pour un exemple implémenté.